Consumptie van een overschot aan zuur bevattende voedingsmiddelen leidt tot een verhoogde uitscheiding van calcium en magnesium en een toename van de cortisolproductie. Tegelijkertijd wordt er minder citraat uitgescheiden. Het westerse voedingspatroon is rijk aan verzurende voedingsmiddelen, zoals vlees, granen en kaas, en arm aan basische voedingsmiddelen, zoals groente, fruit en peulvruchten. Een dergelijk voedingspatroon verhoogt de zuuraanmaak in het lichaam wat uiteindelijk kan leiden tot een lagere pH van het bloed en verstoringen in de stofwisseling (metabole acidose).

Het sterkste verband is gevonden tussen de consumptie van verzurende voeding en het ontstaan van hypertensie. Een verhoogde consumptie van basevormende voeding kan hypertensie tegengaan. Opvallend is dat een baserijk voedingspatroon sterke overeenkomsten vertoont met het DASH-dieet (Dietary Approaches to Stop Hypertension), een dieet dat in verschillende klinische studies bewezen heeft de bloeddruk te kunnen verlagen.

Verder zijn er aanwijzingen uit observationele studies dat een hoge inname van verzurende voeding leidt tot een verstoorde koolhydraatstofwisseling en het ontstaan van insulineresistentie en diabetes type 2. Aanvullend onderzoek is echter nodig om hier meer duidelijkheid over te krijgen.