Urinezuur kan jicht veroorzaken. Voeding heeft een belangrijke invloed op de productie van urinezuur, zoals fructose- en purine-rijke voeding, maar de filtercapaciteit van de nieren is nog een stuk groter. Jicht treedt op bij 5% van mannen en vrouwen met een te hoge urinezuurwaarde, maar urinezuur is meer dan een risicofactor voor jicht. In feite is het ook een kenmerk van het metabool syndroom.

Al in 1950 had de Amerikaanse arts Ludwig Blau bij twaalf jichtpatiënten waargenomen dat het eten van zure kersen (Prunus cerasus, syn. krieken, morellen) artritische aanvallen kan voorkomen en het urinezuurniveau verlaagt. Sindsdien zijn er maar een handvol studies bij gekomen over dit onderwerp.

De grenswaarden voor hyperuremie zijn >475 en >362 voor mannen en vrouwen respectievelijk. In deze studie daalde de urinezuurwaarde van 378 naar 320 µM in de groep die dagelijks zurekersensap dronk, terwijl die van de de controlegroep lichtjes toenam. De deelnemers kregen 'oersap', dus zonder toevoeging van suiker of additieven. De placebogroep kreeg een drankje met dezelfde hoeveelheid koolhydraten (onder andere 50 g fructose). De anthocyanidines zijn vermoedelijk het belangrijkste bioactieve ingrediënt van zure kersen.