Voor een diëtist moet het niet gemakkelijk zijn. Nog niet zolang geleden werd cholesterol uit de voeding totaal verguisd. De American Heart Association legde de consumptie ervan aan banden: maximum 300 mg/dag voor gezonde mensen, 200 mg/dag voor hartrisicopatiënten. Maar op suiker stond geen maat. Gevolg: Amerikanen zijn steeds meer suiker gaan eten. Pas recent heeft de AHA richtlijnen uitgevaardigd voor suiker – zes à negen theelepels suiker per dag –, al liggen die nog altijd te hoog. Zero tolerance ware beter geweest. Voor cholesterol en andere vetten ligt het anders, die hebben tenminste hun nut nog.