In de studie werden bijna 100 parameters rond bloed, immuniteit, voeding en biochemie gemeten. Hydroxytyrosol had dus geen invloed op cholesterol, ontsteking, bloeddruk, glucosemetabolisme enzovoort. Wel daalde ferritine in het bloed, het eiwit dat ijzer opslaat. Hoe dit geïnterpreteerd moet worden, weten onderzoekers niet. Hydroxytyrosol bindt ijzer, dus mogelijk verlaagt het de ijzerstatus. Daling van ferritine kan ook een gunstig teken zijn, omdat het een cardiovasculaire risicofactor is.

De onderzoekers hadden duidelijk erop gerekend dat de cardiovasculaire werking via cholesterol zou verlopen. De dosis van 45 mg hydroxytyrosol is niet erg hoog, het komt overeen met 30 gram olijven, wel van een variëteit die rijk is aan het polyfenol. Hydroxytyrosol is maar een van de polyfenolen uit olijfolie, dat bovendien nog specifieke vetzuren bevat. Olijfolie kunnen we dus niet zomaar reduceren tot hydroxytyrosol, zo lijkt deze studie te suggereren.

Toch kan de waarneming rond vitamine C significant zijn. Hydroxytyrosol kan samen met vitamine E als antioxidant optreden in LDL-cholesterolpartikels en de bloedvaten op die manier beschermen tegen cholesterolstress. Meer vitamine C in het serum betekent mogelijk dat vitamine E in LDL-partikels beter beschermd is, want vitamine C kan vitamine E recycleren.