Sojaolie beïnvloedt bovendien de expressie van leverenzymen die vreemde, potentieel giftige stoffen moeten neutraliseren. Fructose verhoogt ook vetdruppeltjes in levercellen. Die zijn een teken van leververvetting, maar ze leken minder schadelijk te zijn dan de vetdruppeltjes die in de sojagroep waargenomen werden.

Verzadigde vetten werden streng veroordeeld in de jaren vijftig en zestig. Sindsdien is ook de consumptie van suiker sterk toegenomen, waaronder fructose uit high-fructose corn syrup. Fructose wordt vandaag vaak geciteerd als dé oorzaak van de explosieve toename in overgewicht en diabetes die de VS nu meemaakt.

Een tweede gevolg van de antipathie voor verzadigde vetten is dat de voedingsindustrie massaal sojaolie is gaan gebruiken, die een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren (linolzuur) bevat. Sojaolie geniet de voorkeur bij de productie van verwerkt voedsel en bij de bereiding van gerechten in de meeste restaurants van de VS. Volgens deze rattenstudie moeten we dus ook rekening gaan houden met sojaolie. De ratten kregen immers een voedingspatroon dat vergelijkbaar is met wat de gemiddelde Amerikaanse burger eet.