De Agaricus bisporus MES01706 heeft in in-vitro- en dierexperimenten immunologische eigenschappen, zoals het ondersteunen van T-helpercellen en regulatorische T-cellen. Om immuniteitsversterkende aspecten van een interventie te meten, namen onderzoekers hun toevlucht tot het meten van de immuunrespons na vaccinatie, in dit geval een griepvaccin. Meer dan 80 zestigplussers namen vijf gram gevriesdroogde champignons of placebo vier weken voorafgaand aan dat griepvaccin en vier weken erna.

De toename in ergothioneïne was duidelijk bij diegenen die het supplement namen. Ook was er een toename van IgM van 76%, zoals gezegd niet significant verschillend van de placebogroep. Een groot probleem in dit soort onderzoeken is de variabiliteit van de immuunrespons, die in deze studie hoger dan verwacht was. Mogelijk hadden veel deelnemers al een griepinfectie doorgemaakt, waardoor ze een minder uitgesproken antilichaamrespons hadden. Die lag inderdaad lager dan in andere studies.

Het meten van een immuunrespons met voeding vraagt om een subtielere aanpak, ook al is het meten van vaccinrespons de gouden standaard om de immuniteit te evalueren. De dosis van vijf gram champignonpoeder ‒ 40-50 gram verse champignon ‒ was ook niet aan de hoge kant.