David Tilman, ecologist van de universiteit van Minnesota, maakte berekening rond de relatie tussen voeding, gezondheid en bevolkingsgroei. Strategische voedingskeuzen kunnen niet enkel het risico op diabetes en cardiovasculaire ziekten verlagen, ze verlagen ook de uitstoot van broeikasgassen en de vernietiging van ecologisch waardevolle gebieden. Een oppervlakte zo groot als de helft van de VS aan tropische wouden en savannes kan worden gespaard als we de accenten van ons voedingspatroon verleggen van vleesconsumptie naar meer vegetarisme, bijvoorbeeld het mediterraan dieet. Tegelijk zullen we bijna tien jaar aan levensverwachting inwinnen.