Duitse onderzoekers van de Johannes Gutenberg Universiteit in Mainz hebben de effecten van glutenvrij eten op gezonde volwassenen onderzocht. Zij hoopten hiermee antwoorden te vinden op de vraag of glutenvrij eten de (cardiovasculaire) gezondheid verbetert. Dit effect vonden ze niet, maar het bleek wel dat glutenvrij eten mogelijk algemeen ontstekingsremmend werkt.