Tussen aminozuur en eiwit

Eiwitten (proteïnen) ontstaan door aaneenrijging van aminozuren tot een keten. Die soms erg lange ketens vouwen zich spontaan op tot een structuur met een functie (enzym, hormoon, receptor, enzovoort). In beginsel zijn er twintig aminozuren, waarvan tryptofaan er een is die in dit nummer apart behandeld wordt. De term peptide verwijst louter naar de aminozuursequentie. Wanneer een proteïne verteerd wordt – door onze spijsvertering of door microbiële fermentatie – ontstaan steeds kleinere proteïnebrokken, peptiden dus. Alle proteïnen zijn peptiden, maar niet alle peptiden zijn proteïnen.

Beste bezoeker, u heeft geen toegang.

Enkel (web)abonnees hebben toegang tot tijdschriftartikelen. Het webabonnement is nog in de maak.

U kunt zich wel alvast (gratis) registreren en tal van andere webartikelen raadplegen!