Lycopeen, het rode carotenoïde uit tomaten, verhoogt de activiteit van een antioxidantenzym in HDL-partikels. Dat schrijven Britse onderzoekers in Frontiers of Nutrition op basis van wat ze zelf de eerste, veelomvattende studie noemen waarin de invloed van een voedingsstof op de HDL-functie aangetoond wordt. Deze waarneming zou het gunstige verband tussen consumptie van tomaten en hartziekte kunnen verklaren.