Quercetine kan mogelijk hart- en vaatziekten helpen voorkomen door zijn bloeddrukverlagende en vaatverwijdende eigenschappen. Duitse onderzoekers van de Universiteit van Bonn onderzochten de effecten van flavonoïde quercetine op de bloeddruk bij 68 patiënten (34 man, 34 vrouw, 25-65 jr) met overgewicht (tailleomvang man ≥94 cm; vrouw ≥80 cm), pre-hypertensie (≥80–89; 120–139 mmHg) en stadium I hypertensie (≥90–99; ≥140–159 mmHg). Rijk aan quercetine zijn kappertjes, lavas, uien (vooral buitenste ringen), ongeschilde appels, bessen, boerenkool en thee (Camellia sinensis).