Wetenschappers van de UC San Francisco en Harvard universiteit hebben voor het eerst aangetoond dat het koken van groenten de samenstelling van darmbacteriën beïnvloedt. Een eerste reeks experimenten deden ze bij muizen die met zoete aardappel, aardappel, maïs, erwten, wortelen en bieten gevoerd werden, rauw of gekookt. Ze lieten ook een groep studenten drie dagen lang een gelijkaardig dieet volgen.