Markers voor botafbraak nemen toe en die voor botopbouw dalen wanneer volwassenen een dieet arm aan groenten en fruit volgen. De botmarkers verbeteren terug na een periode veel fruit en groenten gegeten te hebben. Dat wees Amerikaans onderzoek uit met 29 jonge, gezonde proefpersonen, die zes weken lang weinig, acht weken lang veel en daarna weer zes weken lang weinig groenten en fruit aten.