We staan er vrijwel nooit bij stil, maar veel van ons voedsel kent een rijke historie en ontwikkeling. Zo beschrijft Louise Fresco hoe ze wilde zure druiven ontdekte op een bergflank in Andalusië, om vervolgens te vertellen dat deze vruchtjes het resultaat zijn van vele duizenden jaren selectie van individuele wijnranken door onder andere Perzen, Grieken en Romeinen. Nog boeiender is haar verhaal over appels. Als je er eentje horizontaal doormidden snijdt, zie je een vijfhoek van meestal vijf glanzende zaden. Elk van die zaadjes heeft genetisch een andere samenstelling en is dus anders dan zijn soortgenoot aan dezelfde boom. Het genoom van de appel met al zijn voorvaderen en voortdurende variatie is daardoor enorm complex.