Afgelopen september promoveerde biomedisch wetenschapper en diëtist Ellen Huisman op ondervoeding bij het eindstadium van leverziekten. Wat haar betreft is dit pas het begin van haar kruistocht om voeding een prominentere rol te geven bij allerlei aandoeningen en behandelingen. “We leven in de middeleeuwen wat betreft kennis over voeding.”