Uit twee grootschalige Amerikaanse bevolkingsstudies kunnen we niet afleiden dat consumptie van gluten het risico op hart- en vaatziekten verhoogt. De gegevens tonen zelfs een lager hartrisico in de groep die de meeste gluten aten (gemiddeld 7,5 tot 10 gram per dag). Dat verschil viel weg nadat andere leefstijlfactoren in rekening werden gebracht, zoals alcohol, roken en rood vlees.