Eerder onderzoek van Vlassara (2014) bevestigde dat een hoog niveau van AGE’s in het lichaam prediabetes kan veroorzaken door toenemende insulineresistentie. AGE’s bleken ook voor veranderingen in de hersenen te zorgen vergelijkbaar met de ziekte van Alzheimer. In dit vervolgonderzoek werden honderd obese personen met metabool syndroom met vergelijkbare niveaus van insulineresistentie een jaar lang gevolgd; 49 personen volgden een AGE-rijk dieet en 51 een AGE-arm dieet. De AGE-arme groep werd geïnstrueerd om te pocheren, stoven of stomen in plaats van te grillen, frituren of bakken.

Bij aanvang en na een jaar werden bloed- en urinemonsters geanalyseerd om insulineresistentie (HOMA-IR) te bepalen. Het AGE-arme dieet bleek de insulineresistentie aanzienlijk te verbeteren (HOMA-IR van gem. 3,1 naar 1,9), verminderde enigszins het lichaamsgewicht en verlaagde het aantal AGE’s, de oxidatieve stress en ontsteking (8-isoprostane, TNFα). Tevens werden beschermende factoren als sirtuin 1, AGE receptor 1 (RAGE) en glyoxalase I verbeterd. Het AGE-rijke dieet verhoogde het aantal AGE’s en de insulineresistentie (HOMA-IR van gem. 2,9 naar 3,6), oxidatieve stress en ontsteking. Er was geen effect op MRI-metingen van viscerale en subcutane abdominale weefsel en halsslagader.

AGE’s zijn bruin, geven voeding een onweerstaanbare smaak en knapperigheid en verbeteren de houdbaarheid. Rijk aan AGE’s zijn kaas, vlees, gebrande noten en bacon. Te veel AGE’s stapelen in ons lichaam en bedreigen onze houdbaarheid: ze zorgen voor veroudering en welvaartsziekten. Terugdringen van het aantal AGE’s uit voeding tot de helft zorgt voor een veilig niveau in ons lichaam dat uitgescheiden kan worden door de nieren zodat ophoping in de weefsels wordt voorkomen.