In de aanhoudende controverse rond het (on)gezonde karakter van vlees leveren studies soms verrassende resultaten op. The American Journal of Clinical Nutrition bericht over Nederlands onderzoek naar de vleesinname van 678 patiënten met een donornier. Behalve via een voedselfrequentievragenlijst werd de inname bepaald door onderzoek naar de aminozuren 1-methylhistidine en 3-methylhistidine in de urine. Deze stoffen worden gebruikt als biomarkers voor de consumptie van respectievelijk wit en rood vlees.