Thuis gefermenteerd wortelsap bevat een grote variatie aan melkzuurbacteriën die nuttig zijn voor onze gezondheid. Dat blijkt uit een onderzoek van de Universiteit Antwerpen, waarbij veertig vrijwilligers thuis wortelsap fermenteerden. De vrijwilligers persten wortels tot sap, om dit vervolgens met zout in afgesloten potten te laten fermenteren. Na één, drie en dertig dagen namen zij monsters die op de universiteit werden getest op aantal en soort micro-organismen. De wetenschappers publiceerden erover in het populair-wetenschappelijke tijdschrift Eos.