Volgens een studie verschenen in Nutrition and diabetes verbetert extra vierge olijfolie het glucosemetabolisme en verlaagt ze het LDL-cholesterol- en ox-LDL-cholesterolniveau. Romeinse onderzoekers van de Sapienza universiteit hadden de effecten van een mediterrane maaltijd met olijfolie vergeleken met een maaltijd met maïsolie en een maaltijd zonder olijfolie.