Boter, samen met andere dierlijke vetten, lijdt al vijftig jaar onder een slechte reputatie. Van alle melkproducten bevat boter het meeste vet, en dan vooral verzadigde vetzuren. Maar meer en meer evidentie wijst erop dat het abstraheren van verzadigd vet weinig zinvol is. Vet bestaat uit een complex mengsel van vetzuren, waarbij pentadecaanzuur erg typisch voor boter is. Dit 'oneven vetzuur' (keten met oneven aantal koolstoffen) zou wel eens gezondheidsvoordelen te bieden hebben. Ook aan geconjugeerd linolzuur worden gezonde eigenschappen toegekend. Al deze vetzuren zitten samen met andere voedingsstoffen in een voedselmatrix en bepalen hoe (on)gezond een voedingsmiddel is.

Is boter toe aan een comeback? In de VS is boter nooit weggeweest: 2014 was een recordjaar toen de hoogste boterconsumptie in 40 jaar gemeten werd! De auteurs van deze meta-analyse vinden dat je beter wit brood of aardappelen moet problematiseren dan boter. Wel zijn andere vetten vast gezonder, in de eerste plaats olijfolie. Zo vond de NHS-studie dat acht gram boter vervangen door olijfolie het risico op diabetes met 8 % verlaagt. Maar boter mijden, dat is echt niet meer nodig.