Eendenkroos kan vanwege de uitstekende aminozuursamenstelling beschouwd worden als een hoogwaardige plantaardige eiwitbron voor menselijke voeding. Dat blijkt uit een analyse van onderzoekers van het Institute of Nutrition van de Universiteit van Jena in Duitsland in het tijdschrift Food Chemistry. Daarnaast is eendenkroos een toegankelijke voedingsbron vanwege zijn snelle groei; van zaad tot waterplant duurt minder dan drie weken en hij kan zijn biomassa in 24 tot 36 uur verdubbelen.

Hoge bloedspiegels magnesium zouden het risico op osteoporose en daarmee botbreuken, specifiek dijbeenbreuken kunnen verlagen, volgens onderzoek van de universiteiten van Bristol en Oost-Finland in een publicatie in European Journal of Epidemiology. Het is algemeen bekend dat calcium en vitamine D een belangrijke rol in de gezondheid van de botten spelen, maar steeds meer studies suggereren een rol voor het essentiële spoorelement magnesium. Een lage magnesiumstatus remt de vitamine D- en calciumhomeostase in botten en zorgt via een stikstofmonoxide (NO) afhankelijk mechanisme voor een afname van osteoblasten en een toename van osteoclasten, resulterend in botverlies.

Prebiotica, niet-verteerbare voedingsvezels, zorgen voor een vijfvoudige toename van het aantal 'goede' bifidobacteriën in het maagdarmstelsel van mensen met overgewicht. Dat tonen wetenschappers van het Maastricht UMC+ aan in een publicatie in het wetenschappelijke tijdschrift Gastroenterology. Het aantal gunstige bifidobacteriën nam toe, maar de insulinegevoeligheid, verschillende ontstekingsfactoren en de energiestofwisseling bleven echter onveranderd.