Een kleine portie shiitake doet veel voor de immuniteit. Na vier weken staan de gamma-T-cellen 60 % scherper, terwijl ontstekingsmarkers verlaagd zijn. Aan de deelnemers van deze studie werd opgedragen elke dag 5 à 10 gram gedroogde shiitakes te verwerken in hun maaltijden. De tweezijdige werking op het immuunsysteem is volledig gepast. Een sterke immuniteit hebben we nodig in de strijd tegen infecties en kanker, maar het immuunsysteem kan ook bron zijn van nutteloze ontstekingen, die op termijn schadelijk zijn.