Tijdens de zoektocht naar de heilzame componenten van olijfolie stootten Spaanse wetenschappers op een opmerkelijk effect. Een supplement met 45 mg hydroxytyrosol verdubbelt de vitamine C-status van het bloed. Deze vaststelling deden ze bij 14 vrijwilligers met lichte hyperlipidemie die het supplement 16 weken lang namen. Toename van vitamine C in serum was echter zowat het enige significant effect dat in de studie genoteerd werd.