Mensen met een risico op blootstelling aan lood kunnen zich
beschermen tegen loodvergiftiging door consumptie van voedsel die
verrijkt is met ijzer en EDTA (ethyleendiaminetetra-azijnzuur).
Dat suggereert een team onderzoekers in een publicatie in het
American Journal of Clinical Nutrition. Lood en ijzer
binden in de dunne darm aan hetzelfde transporteiwit, dat de
metalen absorbeert in de bloedbaan. Bij een ijzertekort kan dit
leiden tot een verhoogde opname van lood vanuit de darmen en
daarmee verhoogde concentraties van dit giftige zware metaal in
het lichaam en de hersenen.