Eendenkroos kan vanwege de uitstekende aminozuursamenstelling beschouwd worden als een hoogwaardige plantaardige eiwitbron voor menselijke voeding. Dat blijkt uit een analyse van onderzoekers van het Institute of Nutrition van de Universiteit van Jena in Duitsland in het tijdschrift Food Chemistry. Daarnaast is eendenkroos een toegankelijke voedingsbron vanwege zijn snelle groei; van zaad tot waterplant duurt minder dan drie weken en hij kan zijn biomassa in 24 tot 36 uur verdubbelen.
Het onderzoeksteam onderzocht een aantal soorten eendenkroos: Spirodela, Landoltia, Lemna, Wolffia en Wolffiella. Het gemiddelde eiwitgehalte van de verschillende soorten varieerde van 20 tot 35 %, vet van 4 tot 7 % en zetmeel van 4 tot 10 % per droog gewicht. De aminozuursamenstelling van deze soorten waterplanten bleek vergelijkbaar met andere plantaardige eiwitten, die door de World Health Organization (WHO) worden aanbevolen voor menselijke consumptie, bijvoorbeeld
- 4,8 % lysine;
- 2,7 % methionine + cysteïne;
- 7,7 % fenylalanine + tyrosine.
Het aandeel meervoudig onverzadigde vetzuren binnen het vetgehalte was 48 tot 71 % met een gunstige omega-6/3-verhouding van 0,5 of minder door het hoge aandeel omega-3. Het aandeel spoorelementen in het kroos bleek verbeterd te kunnen worden door kweekomstandigheden. Alles bij elkaar genomen bleken Wolffia microscopica en Wolffiella hyalina het meest geschikt voor menselijke consumptie.
Momenteel staat eendenkroos alleen op het menu in sommige zuidoostelijke Aziatische landen. Er is over dit onderwerp nog weinig wetenschappelijke literatuur beschikbaar. Voor acceptatie bij een groter publiek is meer onderzoek nodig naar eventuele ongewenste effecten en veiligheid van menselijke consumptie van eendenkroos.
Referenties
Appenroth KJ, Leiterer M, Jahreis G et al. Nutritional value of duckweeds (Lemnaceae) as human food. Food Chemistry. 15 February 2017, 217:266–273 doi:10.1016/j.foodchem.2016.08.116
Nieuwsbriefartikel
Rubriek
Onderzoek
Auteur
Editienummer
