Totaal zijn 89 internationale studies geanalyseerd met 17,5 miljoen mensen waarvan 77.000 mensen met maagkanker. Na de analyse heeft een onafhankelijk panel van wetenschappers bepaald welke factoren het risico op het krijgen van maagkanker verhogen of verlagen. De kans op maagkanker werd verhoogd met 18 % door het eten van 50 gram bewerkt vlees (twee reepjes spek) per dag en met 23 % per vijf BMI-eenheden door overgewicht. Ook het drinken van 45 gram alcohol (drie drankjes) per dag gaf een significant verhoogd risico op maagkanker voornamelijk bij mannen, rokers en ex-rokers.

Bewerkt vlees bevat meestal veel zout en mogelijk ook kankerverwekkende stoffen die tijdens het conserveren kunnen ontstaan. Ook gegrilde vis of vlees verhogen het risico op maagkanker. Gezouten voedingsmiddelen zijn schadelijk omdat zij de maagwand beschadigen, wat kan leiden tot maagkanker. Aangezien het moeilijk is de zoutconsumptie door gezouten voedingsmiddelen te meten, was een directe relatie tussen zout en maagkanker minder goed aantoonbaar. Minder sterk waren ook de bewijzen voor een relatie tussen een lage fruitinname en een verhoogd risico op maagkanker. Citrusfruit zou mogelijk het risico op maagkanker verlagen.