Zelfs bij gezonde volwassenen hebben polyfenolrijke extracten invloed op markers voor gezondheid. Het duidelijkst was dat in een klinische studie te zien aan de daling in geoxideerd LDL-cholesterol (oxLDL), die gepaard ging met een toename in HDL-cholesterol. Ook de daling in C-reactief proteïne, tumornecrosisfactor-alfa en homocysteïne wijzen op een gunstiger cardiovasculair profiel door toedoen van polyfenolen, hoewel bij niemand de niveaus problematisch waren.