Carnosine heeft een resem van gunstige effecten bij diabetespatiënten. Met name verlaagt het de vetmassa, nuchtere bloedglucose, HbA1c, triglyceriden en de ontstekingsmerker TNFα. Een toename van vetvrije massa werd ook genoteerd door de Iraanse onderzoeksgroep, die aan 54 type 2-diabetespatiënten tweemaal 500 mg L-carnosine per dag voorschreef, of placebo. Vetvrije massa suggereert toename van spierweefsel. Het niveau van carboxymethyllysine en pentosidine, twee markers voor AGE's, ging ook omlaag.