Bier dat ambachtelijk is gebrouwen, bevat gemiddeld meer schimmelgifstoffen in de vorm van deoxynivalenol (DON) dan industrieel gebrouwen bier. Wanneer deze mycotoxines dagelijks geconsumeerd worden, kan dit een risico vormen voor de gezondheid. Dat concluderen onderzoekers van RIKILT, onderdeel van Wageningen University & Research, in één van hun onafhankelijke onderzoeken naar de veiligheid en betrouwbaarheid van voedsel. De resultaten zijn gepubliceerd in PLoSONE.