Veel van de tomaten die tegenwoordig commercieel verkocht worden, hebben weinig smaak. Reden hiervoor is dat de tomaten na de oogst meteen gekoeld worden om de rijping te vertragen en de houdbaarheid te vergroten. Een team onderzoekers onder leiding van Harry Klee van de Universiteit van Florida wilde weten waardoor dit smaakverlies ontstaat. Over het onderzoek publiceerde het team in het Amerikaanse tijdschrift PNAS, Proceedings of the National Academy of Sciences.