'Men veronder­stelt dat we vet worden omdat we te veel eten.' Taubes gelooft dat die foute hypothese de wereld­wijde obesitas­epidemie zelfs gevoed heeft. 

Door enkel te focussen op calorieën zien we bv. het gevaar van de kool­hydraten over het hoofd. Niet hoeveel we eten, maar wat we eten beïnvloedt de op­stapeling van vet en de eetlust ...