Tijdens het onderzoek werd gedurende acht weken aan 81 mannen en vrouwen (40-65 jaar oud) eten verschaft. Deelnemers werd verzocht alleen de geleverde voeding te eten, ongebruikt eten te retourneren en hun mate van lichaamsbeweging op hetzelfde niveau te continueren. De eerste twee weken at iedereen hetzelfde afgestemd op ieders caloriebehoefte. Daarna werden de deelnemers willekeurig over twee groepen verdeeld: één met volkorengranen in het dieet en één met geraffineerde granen in het dieet.

De twee diëten verschilden alleen in graan- en vezelgehalte, terwijl voedingswaarde, macronutriënten samenstelling, soort voeding en maaltijdstructuur vergelijkbaar waren. Gemeten werd tijdens het onderzoek: lichaamsgewicht, stofwisselingssnelheid, bloedglucose, calorieën uit ontlasting, honger en verzadiging. Er bleek geen verschil in de groepen wat betreft hongergevoel en verzadiging. Maar deelnemers uit de groep die volkorengranen at bleken dagelijks gemiddeld honderd calorieën méér te verbranden door een verhoogde stofwisseling dan deelnemers uit de groep die geraffineerde granen at. De  eerste had een efficiëntere spijsvertering én meer ontlasting.

Graansoorten zijn rijst, haver, tarwe en gerst. Graan is volkoren als de graankorrel uit drie delen bestaat: meelkern (binnenste), kiem (onderin) en zemel (buitenste). De meeste goede voedingsstoffen zitten in kiem en zemel. Zilvervliesrijst, havermout en volkorenbrood en volkorenpasta zijn volkorengraanproducten. Geraffineerde (witte) granen zijn ontdaan van kiem en zemel en bevatten alleen nog de meelkern, wat de houdbaarheid verlengt, zoals witte rijst, wit brood en witte pasta.