Een recente studie van de universiteit in Groningen onderzocht
de invloed van vier weken glutenvrije voeding op het
darmmicrobioom van 21 gezonde vrijwilligers. Al op deze korte
termijn werden opvallende veranderingen vastgesteld, vooral bij
acht species in het microbioom, die vooral een rol spelen in het
metabolisme van koolhydraten. De opvallendste shift was een
significante reductie van de clostridiae
(veillonellacea), dit zijn gram-negatieve bacteriën die
een rol spelen bij lactaatfermentatie en die beschouwd worden als
pro-inflammatoir. Een verhoging van clostridiae in de
darmflora is gerapporteerd bij inflammatoire darmziekten en
levercirrose, en dit zou dus wel een verklaring kunnen zijn voor
de verbetering van de symptomen bij glutenvrije voeding.