Deense wetenschappers hebben kleine verschuivingen gevonden bij gezonde vrijwilligers die gedurende acht weken een glutenarm dieet volgden. De vrijwilligers hadden ook minder last van een opgeblazen gevoel en verloren zelfs wat gewicht ten opzichte van de controlegroep die glutenrijk at. De wetenschappers verrichtten nog vele andere metingen, maar volgens hen waren er weinig aanwijzingen dat gluten zelf voor deze veranderingen verantwoordelijk zouden zijn.