Propionzuur ontwricht op verschillende punten het glucosemetabolisme. Onderzoekers van verschillende Amerikaanse en Israëlische onderzoeksinstellingen hebben onrustwekkende effecten gevonden bij muizen maar ook in een gecontroleerde humane studie waarin deelnemers een normale dosis propionzuur binnenkregen. Propionzuur is een korteketenvetzuur die als schimmelwerend additief aan verwerkte voedingsmiddelen zit, maar dat ook een product is van de darmmicrobiota.