Twee wetenschappers hebben in Frontiers in pediatrics de hypothese verdedigd dat 'bacterieel transglutaminase' (mTg) medeoorzaak is van coeliakie. Dat enzym is niet alleen een bacterieel product dat in het darmkanaal voorkomt, maar ook als voedseladditief aan de voeding wordt toegevoegd. Transglutaminase kan gluten enzymatisch bewerken en de reactiviteit ervan verhogen, betogen de twee onderzoekers.