Waar is de tijd gebleven dat vetten en hartgezondheid antoniemen waren volgens experts? Onderzoekers uit Chicago hebben bij muizen aangetoond dat vetzuren uit olijfolie het hart herstellen. Het hart van ratten met een zwak hart, als model voor hartfalen, ging krachtiger pompen wanneer het gevoed werd met zuivere oliezuur. Met speciale meettechnieken konden ze aantonen dat deze vetten het verstoorde vetmetabolisme van het hart herstelden.