Bij Japanners jonger dan vijftig verlaagt een supplement met polyfenolen uit olijfolie de oxidatie van LDL-cholesterol, maar niet bij Japanners ouder dan vijftig. Die vaststelling werd gedaan in een gecontroleerde studie waarin de controlegroep geraffineerde olijfolie nam. Wellicht heeft dat te maken met verschil in eetgewoonten.