Ananas, bron van bromelaïne
Bromelaïne, het ananasenzym
Monografie
Bromelaïne is een mengsel van proteolytische enzymen dat bereid wordt uit de stam en de vrucht van de ananasplant (Ananas comosus). Het voornaamste bestanddeel van bromelaïne is de sulfhydrylgroep-bevattende proteolytische fractie. Andere actieve stoffen die uit het mengsel kunnen worden geïsoleerd zijn: escharase, peroxidase, fosfatase, proteaseremmers en het organisch gebonden calcium (Hale 2005). Naast de proteolytische werking zijn de gunstige effecten van bromelaïne toe te schrijven aan een combinatie van deze stoffen. De kracht en de biologische activiteit hangt af van de aanwezigheid en de hoeveelheid van de actieve bestanddelen.

Beste bezoeker, u heeft geen toegang.

Enkel (web)abonnees hebben toegang tot tijdschriftartikelen. Het webabonnement is nog in de maak.

U kunt zich wel alvast (gratis) registreren en tal van andere webartikelen raadplegen!