Bromelaïne is een mengsel van proteolytische enzymen dat bereid
wordt uit de stam en de vrucht van de ananasplant (Ananas
comosus). Het voornaamste bestanddeel van bromelaïne is de
sulfhydrylgroep-bevattende proteolytische fractie. Andere actieve
stoffen die uit het mengsel kunnen worden geïsoleerd zijn:
escharase, peroxidase, fosfatase, proteaseremmers en het
organisch gebonden calcium (Hale 2005). Naast de proteolytische
werking zijn de gunstige effecten van bromelaïne toe te schrijven
aan een combinatie van deze stoffen. De kracht en de biologische
activiteit hangt af van de aanwezigheid en de hoeveelheid van de
actieve bestanddelen.