De wereldbevolking blijft maar groeien, waardoor er steeds meer monden gevoed moeten worden. Daarom wordt in toenemende mate gekeken naar – in westerse ogen – alternatieve bronnen van voeding, zoals zeewier en insecten. Deense onderzoekers suggereren nog een andere alternatieve voedingsbron: de kwal. In Azië zijn tussen de 30 en 40 dagen nodig om gedroogde kwal te produceren. Maar Deense onderzoekers hebben een snellere en efficiëntere aanpak ontwikkeld.

De Denen leggen de kwal in de alcohol. Binnen een paar dagen vervangt de alcohol het water in de kwal. Tijdens het daaropvolgende verdampingsproces worden de kwallen kurkdroog en knapperig. En in tegenstelling tot de Aziatische methode hebben deze knapperige kwallen een prima smaak en geen heel kenmerkende kwalsmaak meer. Het onderzoeksteam heeft daarom goede hoop dat westerlingen de kwal als culinaire snack zouden kunnen omarmen. Daarnaast zouden de Aziaten ook hun voordeel kunnen doen met de verbeterde methode van de Deense onderzoekers.

Bang dat er niet genoeg kwallen zijn om aan onze culinaire behoeftes te voldoen, hoeven we volgens de Denen niet te zijn. Wereldwijd zijn er ontzettend veel kwallen en er bestaan sterke vermoedens dat er in de toekomst – onder meer door een veranderend klimaat – alleen maar meer kwallen komen. Kwallen bevatten veel collageenvezels. Maar wat precies de voedingswaarde is na de Deense aanpak werd niet beschreven.