In een representatieve groep Nederlanders is onderzocht hoeveel gefermenteerde voedingsmiddelen er geconsumeerd worden. Totaal vulden 809 mensen een voedingsvragenlijst in en gaven via een vraaggesprek door wat ze de afgelopen 24-uur gegeten hadden. Deelnemers waren gemiddeld 53 jaar, de helft was man en ongeveer de helft had overgewicht.

Naast koffie, yoghurt, bier, volkorenbrood, wijn en kaas werden ook kwark en karnemelk relatief vaak gegeten. De wetenschappers vonden echter dat de antwoorden in de vragenlijsten niet altijd overeen kwamen met de antwoorden in het vraaggesprek. Met name voor kwark en karnemelk varieerden de uitkomsten. Dat betekent dat het invullen van een gevalideerde voedselvragenlijst niet altijd een accuraat beeld geeft van de daadwerkelijke inname en dat uitvragen in de praktijk noodzakelijk is.

Verschillende studies laten een verband zien tussen de consumptie van gefermenteerde voeding en een verminderd risico op cardiometabole risicofactoren waaronder overgewicht, hoog cholesterol en diabetes type 2. Bij het bepalen van de inname van gefermenteerde voeding is het belangrijk een onderscheid te maken tussen voedingsmiddelen die traditioneel gefermenteerd werden, maar door moderne technologie vandaag de dag niet meer gefermenteerd zijn, zoals ingemaakte groenten.